เด็กเส้น

Archive for July 2012

สุกี้แห้งสันในหมู

Saturday, July 28, 2012 | 9:46 am

ส่วนผสมในการทำอาหาร

1.หมูสันใน หมักน้ำมันงา 3 ขีด
2.วุ้นเส้น 1 ถุงเล็ก
3.ไข่ไก่ 2 ฟอง
4.กระเทียมสับ 4 กลีบ
5.ต้นหอมทุบหั่นชิ้นใหญ่ 4 หัว
6.น้ำจิ้มสุกกี้ 2 ถ้วยตวง
7.ผักชี-ต้นหอมหั่น 1 นิ้ว อย่างละ 2 ต้น
8.ผักกาดขาว 3 ใบ
9.ผักบุ้ง 6 ต้น
10.ผักอื่นๆตามชอบ เช่น เห็ดออรินจิ ข้าวโพดอ่อน ยอดอ่อนต้นถั่วลันเตา ผักกาด
11.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
13.น้ำตาล 2 ช้อนชา
14.ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ สุกี้แห้งหมูหมัก

1. เริ่มจากการหมักเนื้อหมูด้วยไข่ น้ำปลา น้ำมันงา พริกไทยป่น พักไว้ 1-2 ชม.
2. ตั้งกระทะไฟปานกลางเกือบร้อน ใส่น้ำมันให้ทั่วกระทะ

3. เมื่อน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้เหลืองหอม

4. ใส่หมูหมักที่เตรียมเอาไว้ลงไปผัด จนกระทั่งสุกทั้งสองด้าน

5. เมื่อหมูสุกแล้วให้ใส่น้ำจิ้มสุกกี้ลงไปผัดกับหมูให้เข้ากัน

6. สักพักตอกไข่ใส่ คลุกเคล้าและผัดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันกัน

7. ตามด้วยใส่ต้นหอมทุบ

8. ตามด้วยใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน

9. รอจนผักนิ่มและตามด้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้ว น้ำมันหอย

10. ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำไว้จนนิ่มแล้วลงไปผัดตาม

11. ใส่ผักทั้งหมดลงผัดให้เข้ากัน

12. เมื่อผัดทุกอย่างจนสุกและเข้ากันแล้ว ให้ใส่ต้นหอมผักชี ผัดให้เข้ากันแล้วจึงยกลงจากเตา

13. จัดลงจานพร้อมเสิร์ฟ เสริร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสุกี้รสเด็ด

—admin | Comments Off
(posted in Uncategorized | tagged น้ำจิ้มสุกี้รสเด็ด, วิธีทำ สุกี้แห้งหมูหมัก, ส่วนผสมในการทำอาหาร)

ผัดวุ้นเส้น

Saturday, July 28, 2012 | 9:29 am

วิธีทำผัดวุ้นเส้นที่มีรสชาติกลมกล่อมด้วยวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไป

เครื่องปรุง
วุ้นเส้นกำเล็ก 1 กำ
หมูสับ 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แครอทซอยเป็นเส้น 1/3 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ ½ หัว
ผักชี 2-3 ต้น
เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก
มะเขือเทศ 1 ลูก
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำวุ้นเส้นและเห็ดหอมมาแช่น้ำให้นิ่ม เมื่อนิ่มแล้ว ตัดวุ้นเส้นให้สั้น ส่วนเห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นบางๆ

2. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่และแครอท ตัดก้านผักชี และเด็ดขั้วมะเขือเทศ  ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้น หั่นหัวหอมใหญ่เป็นแว่นบางๆ ซอยผักชีหยาบๆ ซอยแครอทเป็นเส้นๆ ส่วนมะเขือเทศแบ่งเป็น 4 ส่วน เฉือนเอาไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

3. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำหัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไปผัดจนหอมและหัวหอมใหญ่เริ่มใสแล้วจึงใส่หมูสับลงไป ผัดจนหมูเริ่มสุก จึงใส่แครอทเส้น ผัดซักพักจนแครอทเริ่มนิ่ม ก็ใส่เห็ดหอมสไลด์ลงไป จากนั้นเริ่มใส่เครื่องปรุงคือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป

4. ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ทำตรงกลางกระทะให้เป็นหลุม ตอกไข่ใส่ลงไป ตีให้ไข่กระจาย รอจนไข่เริ่มสุก ก็เอาเครื่องรอบๆ มากลบ

5. ใส่วุ้นเส้นและเอาน้ำที่แช่เห็ดหอมมาใส่บนวุ้นเส้นประมาณ ¼ ถ้วยให้วุ้นเส้นนิ่ม จากนั้นนำมะเขือเทศที่หั่นไว้ใส่ลงไป ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน ก่อนปิดเตา แบ่งผักชีที่ซอยไว้ใส่ลงไป คลุกให้ทั่ว

6. ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นให้ทั่ว แล้วนำผักชีมาโรยหน้า จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

—admin | Comments Off
(posted in Uncategorized | tagged นำมะเขือเทศ, ผักชีมาโรยหน้า, วิธีทำผัดวุ้นเส้น)

ข้าวปุ้น

Monday, July 23, 2012 | 7:10 am

       ข้าวปุ้น หรือปัจจุบันเรียกว่า ขนมจีน หรือขนมเส้น เป็นอาหารอย่างหนึ่งที่คนทั่วไปนิยม รับประทาน จะรับประทานกับน้ำยา น้ำป่า น้ำสั้ว น้ำงัว หรือจะรับประทานร่วมกับส้มตำก็อร่อยเช่นกัน
       ข้าวปุ้น มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย โดยเฉพาะน้ำของข้าวปุ้นส่วนมากแล้วจะนิยมทำจากปลา  โดยเฉพาะปลาช่อน เพราะจะอร่อย บางครั้งก็ใช้เนื้อไก่แทนก็ได้ ทำเป็นแกงเผ็ด หรือแกงเขียวหวาน
       ปัจจุบันข้าวปุ้นหาซื้อรับประทานได้สะดวกและราคาถูก แต่เราลืมนึกถึงอันตรายจากการทำแป้งสำเร็จทุกวันนี้มีการใช้สารปนเปื้อนซึ่งทำให้ แป้งมีสีขาวน่ารับประทาน แต่ถ้าเรานำมาทำเอง โดยใช้วิธีโบราณเราจะได้ข้าวปุ้นที่ปลอดจากสารอันตรายและอร่อยอีกด้วย

วิธีทำข้าวปุ้น

- อันดับแรกเรากะจัดการเอาปลาไปต้มกับน้ำปลาแดกก่อน ให้น้ำเดือดก่อนแล้วค่อยใส่ปลาลงไป

- พอปลาสุก เรากะมาแกะเอาแต่เนื้อมาตำกับเครื่องแกง เครื่องแกงสูตรคนภูไทก็ไม่ยาก ไม่มีอะไรมาก มีกระชาย หอมแดง อันนี้เอามาซอยแล้วกะตำให้ละเอียด เอามาผสมกับกับพริกแกงที่ซื้อมาจากตลาดตำใส่กันกับเนื้อปลา

- ตักใส่หม้อ ใส่ใบบักกรูด ตะไคร้ทุบ แล้วเอาขึ้นตั้งไฟคั่วไปเรื่อยๆ

- พอเริ่มได้กลิ่นหอม เครื่องแกงเริ่มติดหม้อเรากะใส่กะทิลงไปนิดหน่อยแล้วกะคั่วต่อไป คั่วจนกะทิแตกมัน

- ใส่หางกะทิลงไปเคี่ยวจนได้ที่แล้วค่อยใส่น้ำปลาแดกที่ต้มไว้ลงไป

- พอน้ำเดือด เรากะใส่ใบบักกรูด ต้นหอมลงไป ปรุงรสตามใจชอบยกหม้อลง

- ใส่บักพริกทอดลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

- อันนี้ผัก ที่จะกินกับข้าวปุ้น กะมีกะหล่ำซอย บักถั่วซอย ผักอีตู่ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน

- ตักใส่จานเสริฟได้ทันทีเลยค่ะ

เคล็ดลับ

น้ำข้าวปุ้น ต้องปรุงให้มีรสเค็มสักหน่อยนะค่ะ เผื่อเราใส่ผักใส่ข้าวปุ้นก็จะพอดี บ่ต้องเติมน้ำปลาอีก

 

—admin | Comments Off
(posted in Uncategorized | tagged ขนมจีน, ข้าวปุ้น, วิธีทำข้าวปุ้น)

ข้าวเปียกเส้น

Monday, July 23, 2012 | 6:52 am

       ข้าวเปียกเส้น , เปียกเส้น อาหารอย่างเดียวแต่มีชื่อเรียกหลายอย่าง เป็นอาหารจานเส้น คล้ายข้าวต้มผสมก๋วยเตี๋ยว เส้นที่ใช้จะเป็นเส้นคล้ายขนมจีนแต่ใหญ่กว่า อีกอย่างขนมจีนมีเส้นหมักแต่เส้นข้าวเปียกจะเป็นเส้นที่ไม่ผ่านการหมักแป้ง หลายจังหวัดทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือมีขายหาซื้อทานได้ง่าย ส่วนภาคอื่นๆก็มีบ้าง 

       เส้นข้าวเปียกจะใช้แป้งข้าวเจ้าทำเป็นส่วนใหญ่ ใช้แป้งข้าวเจ้าล้วนหรือมีแป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวเหนียวผสมเล็กน้อย แล้วแต่เคล็ดลับของผู้ทำแต่ละราย เมื่อผสมแป้งเรียบร้อยแล้วต้องนวดให้เหนียวก่อนที่จะนำมาอัดใส่พิมพ์ ทำเป็นเส้นออกมา

เครื่องประกอบด้วย
สูตร ๑  
แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง 
แป้งมันสำปะหลัง ๒ ช้อนโต๊ะ 
น้ำเดือด ๕ ช้อนโต๊ะ 
แป้งสำหรับเป็นนวล ปริมาณตามชอบ

สูตร ๒ 
แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง 
แป้งมันสำปะหลัง ๒ ช้อนโต๊ะ 
แป้งข้าวเหนียว ๑ ช้อนโต๊ะ 
น้ำเดือด ๕ ช้อนโต๊ะ
แป้งสำหรับเป็นนวล ปริมาณตามชอบ

สูตร ๓
แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง 
แป้งมันสำปะหลัง ๑ ช้อนโต๊ะ 
แป้งข้าวเหนียว ๑ ช้อนโต๊ะ 
น้ำเดือด ๔ ช้อนโต๊ะ  
แป้งสำหรับเป็นนวล ปริมาณตามชอบ

วิธีทำ:- 
- ตวงแป้งใส่ชาม คนหรือร่อนให้เข้ากัน 

- ตักน้ำเดือดใส่ลงไป  (เราตักใส่ประมาณ ๓ – ๔ ช้อนโต๊ะก่อน แล้วค่อยตักเพิ่มอีกเมื่อเห็นว่าน้ำไม่พอ)

- ใช้ช้อนหรือพายคนให้เข้ากันพอให้แป้งจับตัวกัน แป้งที่จับตัวกันจะมีความชื้นอยู่ในตัว และอาจมีแป้งบางส่วนที่ไม่จับตัวกันบ้าง ซึ่งเมื่อนวดเข้ากันแล้วแป้งจะพอดีไม่แฉะ ทดสอบโดยเมื่อคนแป้งแล้วลองใช้นิ้วจับแป้งบีบดูดว่านิ่มหรือไม่ หากนิ่มดีใช้ได้ หยุดเติมน้ำ

- เมื่อแป้งอุ่นพอที่จะจับได้นวดแป้งให้เนียนยืดหยุ่นพอที่จะคลึงแล้วไม่แตกหัก ความเหนียวของเส้นขึ้นอยู่กับการนวดแป้งด้วย แป้งที่นวดนานจะเหนียวมากกว่าแป้งที่นวดน้อย

- นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่น โรยแป้งนวลก่อนกันแป้งติดที่พื้น วางก้อนแป้งลงใช้มือกดให้แบนๆแผ่ออกแล้วใช้ไม้กลมหรือขวดคลึงให้แผ่เป็นแผ่น ความหนา ความยาว ตามชอบ

- การยึดแป้งอีกวิธีคือใช้ไม้คลึงม้วนแป้งเข้าหากัน แล้วคลายออก แล้วม้วนอีก แบบนี้จะทำให้แป้งยืดออก ทำจนได้ความหนาตามชอบ

- ใช้มีดตัดเป็นเส้น 

- นำไปต้มในน้ำเดือด ระหว่างคลึงแป้งเตรียมต้มน้ำไว้ด้วย เราตัดเส้นไปด้วย หยิบใส่หม้อน้ำต้มไปด้วย ช่วยทุ่นเวลาในการทำ

- กรณีที่ยังไม่ทำทานเมื่อ เส้นสุกดีแล้วช้อนออกใส่น้ำเย็นเพื่อให้คลายความร้อน ตักออกให้สะเด็ดน้ำใส่ชามพักไว้ ภาพเส้นที่สีฟ้าหม่นเราใช้น้ำดอกอัญชันทำ

- หากต้องการให้เส้นมีสีอาจเติมสีผสมอาหารลงไปหรือใช้น้ำผักก็ได้ ตัวอย่างนี้เราใช้น้ำดอกอัญชันทำ  ผสมกับแป้งรวมกัน 

- ต้มน้ำให้เดือด เราใส่น้ำมะนาวลงไปเพื่อต้องการสีม่วง 

- ตัดน้ำเดือดใส่แป้ง น้ำเปลี่ยนจากสีม่วงกลับเป็นสีน้ำเงินตามเดิม สงสัยว่าส่วนผสมแป้งมีความเป็นด่างกะมัง 

- คนแป้งเข้ากัน นวดให้เนียนเหนียว 

- คลึงแล้วตัดเป็นเส้นต้มสุก ได้เส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม

ทริปดีๆ 
๑. ปริมาณน้ำเดือดอาจมากน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับแป้ง ว่าเก่าหรือใหม่ แป้งเก่าใช้น้ำมาก แป้งใหม่ใช้น้ำน้อยกว่า นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับความร้อนของน้ำ ถ้ามีฟองใหญ่ๆปุดทั่วหม้อ เป็นน้ำเดือดมาก ถ้ามีแค่ฟองเล็กก้นหม้อเป็นเดือดน้อย เราใช้น้ำที่เมื่อต้มแล้วมีฟองน้ำเล็กๆปุดอยู่ก้นหม้อและมีฟองน้ำใหญ่ปุดอยู่ริมขอบหม้อเล็กน้อยแบบนี้เป็นน้ำเดือดปานกลาง 

๒. หากใครทำแล้วผิดพลาด แป้งแฉะเกินไปให้เติมแป้งแห้งเพิ่มลงไปทีละน้อย ใช้แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันก็ได้ หากแป้งแข็งไปเติมน้ำเดือดทีละน้อย

๓. หากทำแล้วผิดพลาดแป้งไม่เหนียวคลึงเป็นเส้นไม่ได้ ให้นำแป้งใส่ขามนึ่งพอให้ร้อนนิดหน่อยแล้วเอามานวดใหม่ จะช่วยให้แป้งเหนียวขึ้น การนึ่งอาจใช้หม้อใส่น้ำตั้งไฟ เอาแป้งใส่ชามวางไว้กลางหม้อ แบบนี้ง่ายดี หรือทำตามสะดวก

—admin | Comments Off
(posted in Uncategorized | tagged ขนมจีน, ข้าวเปียกเส้น, อาหารจานเส้น คล้ายข้าวต้มผสมก๋วยเตี๋ยว)

ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก

Saturday, July 14, 2012 | 11:15 am

       รวมสูตรก๋วยเตี๋ยวรสเด็ดที่หามาพร้อมวิธีทำก๋วยเตี๋ยวสำรับสมาชิกทุกท่าน ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจานด่วนที่ทุกคนคงรูจักดี และก็เป็นอาหารที่หลายคนโปรดปาน ก๋วยเตี๋ยวมี่หลายสูตรมีหลายแบบตามแต่วัตถุดิบหรือตามแต่ท้องถิ่นนั้นและก็เป็นอาหาที่มีมาแต่ช้านาน สูตรก๋วยเตี๋ยวที่จะแนะนำต่อไปนี้คือสูตรก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก นำมาจากสูตรทำจริง 300 ชาม
เครื่องปรุง
กระดูกหมู  2 กก.
เอ็นหมู 1 กก.
เนื้อหมู 4 กก.
ตับ 3 กก.
ลูกชิ้นหมู 300 ลูก
เลือดสด  1 กก.
เส้นใหญ่ 1.5 กก.
เส้นเล็ก  6 กก.
เส้นหมี่ 1 ห่อใหญ่
วุ้นเส้น 1 ห่อใหญ่
ผักบุ้ง 20 กำ
ถั่วงอก 4 กก.
ผักชีฝรั่ง 2 กก.
น้ำตาลกรวด ผงชูรส เกลือป่น พริกไทย เครื่องเทศ ซอส ซีอิ้วดำ ตามจำนานที่ต้องการ
ถั่วลิสง 2 กก.
พริกขี้หนูแห้ง 2 กก.
น้ำปลา 5 ขวด
พริกสด 1/2 กก.
น้ำส้มสายชู 1 ขวดใหญ่
เต้าหู้ยี้แดง 2 แผ่น
น้ำตาล  3 กก.
น้ำพริกเผา 1/2 กก.
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก
- ใช้หม้อก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำตั้งให้เดือด ใส่กระดูกหมู เอ็นหมูล้างน้ำ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ ใช้ไฟปานกลางประมาณ 1/2 ชั่วโมง

- ใส่น้ำตาลกรวด 2 ก้อน เกลือป่น 1 ห่อเล็ก ซอสปรุงรส 1/3 ขวด ซีอิ้วดำ 1/2 ถ้วยตวง ต้มต่อไป 1/2 ชั่วโมง ต้มจนได้น้ำซุปสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวได้
- นำเอ็นหมูที่ต้มจนเปื่อย มาผึ่งไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นก้อน หั่นเนื้อหมูและตับเป็นชิ้นบางๆ แล้วลวกน้ำเดือดพอสุก ผักชีฝรั่งล้างน้ำหั่นฝอย ผักบุ้งหั่นเป็นท่อน ๆ ละ 1 นิ้วฟุต ลวกผักบุ้ง ถั่วงอก ตักใส่ชาม

- ลวกเส้นตามที่ลูกค้าสั่ง หมู 3 – 4 ชิ้น ตับ 2 ชิ้น ลูกชิ้น 1 ลูก เอ็นหมู 2 ชิ้น โรยหน้าด้วยผักชีหั่นฝอย ใช้ช้อนตักเลือดหมู 1/2 ช้อนชา ตักน้ำซุปในหม้อราดลงในชาม ใส่น้ำซุปพอท่วม อย่าใส่น้ำซุปมากเพราะจะไม่เข้มข้น เสิร์ฟลูกค้า รับประทานกับ น้ำส้มพริกตำ น้ำตาลทราย พริกป่น ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ โขลกหยาบๆ ทำทั้งใส่น้ำซุป หรือ แห้ง รับประทานกับ แคบหมู

—admin | Comments Off
(posted in Uncategorized | tagged ก๋วยเตี๋ยวมี่หลายสูตร, วิธีทำก๋วยเตี๋ยว, สูตรก๋วยเตี๋ยว)

เย็นตาโฟ

Saturday, July 14, 2012 | 10:53 am

ส่วนผสมน้ำซอสเย็นตาโฟ
ซอสมะเขือเทศ  200 กรัม
ซอสพริก 100 กรัม
เต้าหู้ยี๊ก้อนบรรจุขวด [มากน้อยตามชอบ]
น้ำมันหอย 100 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่นประมาณ 1
พริกขี้หนูแดงบดหยาบ 20 เมล็ด

วิธีทำ
ก่อนอื่นเตรียมภาชนะสำหรับใส่น้ำซอสกันก่อนค่ะ
- นำขวดแก้วไปลวกน้ำร้อนหรือนึ่ง อย่าลืมลวกฝาด้วย การนึ่ง หรือลวกน้ำร้อนทำให้เก็บน้ำซอสไว้ได้นาน ๆ
- นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด
- เมื่อซอสเดือดแล้วปรุงรส และชิมให้ได้สามรส เปรี้ยว หวาน เค็มนิด ๆ
- มะเขือเทศให้ความเปรี้ยว ถ้าชอบเปรี้ยวกว่านี้ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปแทน
- ดับไฟ ทิ้งน้ำซอสให้เย็นตัวแล้วบรรจุขวดแก้ว เก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้นาน

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ
- น้ำซอสสีแดง
- ผักบุ้งไทยก้านอวบลวกพอสุก
-ปลาหมึกกรอบ
- เลือดหมู หรือ เลือดไก่ พร้อมกับสารพัดลูกชิ้น
- สารพัดเต้าหู้ ที่โหมกระหน่ำใส่กันเข้าไปอย่างไม่ต้องยั้งมือ
- แถมบางร้านยังมีแมงกะพรุน
- หนังปลากรอบโรยหน้า เสริมเข้ามาอีก
น้ำซุป
-  เอากระดูกสันหลังหมูที่เค้าเรียกว่า ” เอียวเล้ง ” สักครึ่งกิโลกับกระดูกขาตั้ง 1 ขา
- รากผักชี 5 ราก
- หัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นหนา ๆ 1 หัว
- เกลือป่นนิดหน่อย ต้มบนไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณสัก 2 – 3 ชั่วโมง ก็จะได้น้ำซุปอร่อย ที่มีรสหวานจากหัวไชเท้าและน้ำต้มกระดูกหมู
สำหรับเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว
- เครื่องปรุงซอสแดง ซอสแดง 1 / 2 ถ้วย
- เต้าหู้ยี้อย่างดี 3 ก้อน
- เหล้าจีน 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อม 5 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา นำมาบดรวมกัน
- ส่วนกากหมูกับกระเทียมเจียวที่ใช้โรยหน้า
ให้นำหมูสามชั้นมาหั่นเล็กๆเท่าข้อนิ้ว หมักกับซีอิ้วขาวและเหล้าจีนเพื่อให้หอม กากหมูสูตรนี้ต้องทอดสองครั้ง ครั้งแรกนำไปทอดไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันในหมูออกมา พักออกให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเอาลงทอดอีกครั้ง กากหมูจะฟูเหลืองกรอบ แล้วถึงเอากระเทียมเจียวมาคลุกให้เข้ากัน กระเทียมเจียวกากหมูจึงเป็นลักษณะขลุกขลิก ไม่มีน้ำมันเยิ้ม
เครื่องปรุงรสสำหรับเย็นตาโฟ
- น้ำส้มพริกตำ ให้ใช้พริกขี้หนูสีแดง
- กระเทียม
- เกลือป่น
- น้ำส้มสายชู จะนำไปตำหรือปั่นก็แล้วแต่ถนัด ให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดและเข้ากัน ส่วนบรรดาลูกชิ้นหรือเครื่องเคราต่าง ๆ สำหรับใส่ในเย็นตาโฟจะเยอะแยะ มากมาย หลากหลายขนาดไหน ก็หาซื้อเอาตามตลาดสด ตามใจชอบหรือตามกำลังทรัพย์ที่มีในกระเป๋าก็แล้วกัน เวลาจะรับประทานก็เอาเส้นก๋วยเตี๋ยวกับผักบุ้งลงไปลวกในน้ำเดือด ประโคมใส่สารพัดลูกชิ้น สารพัดเต้าหู้ ปลาหมึกกรอบลงไป ปรุงรสด้วย
- น้ำส้มพริกตำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลาสัก 1 / 2 ช้อนชา
- ตักน้ำซุปราดลงไป โรยกระเทียวเจียวกากหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หนังปลากรอบ เป็นอันเรียบร้อยพร้อมเสริฟละค่ะ

—admin | Comments Off
(posted in Uncategorized | tagged น้ำซุป, วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ, ส่วนผสมน้ำซอสเย็นตาโฟ)

Starburst Theme designed by Claire
powered by WordPress 3.3.1 | valid XHTML and CSS