ราดหน้าหมูหมัก
Friday, August 10, 2012 | 10:30 am
เครื่องปรุง
เครื่องปรุงหมูหมัก
- เนื้อหมูสันนอก 250 กรัม
- ซอสหอยนางรม 2 ชช.
- ซีอิ้วขาว 3 ชช.
- ซีอิ้วดำ 3 ชช.
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1 ชช.
- แป้งข้าวโพด 1 ชช.
- ผงฟู 1 ชช.
- พริกไทยป่น
เครื่องปรุงทั้งหมด
- คะน้าหั่นและลวกพอสุกแยกไว้ (อันนี้เป็นความชอบส่วนตัว จะไม่ลวกแล้วใส่สดตอนทำน้ำราดเลยก็ได้คะ)
- เส้นใหญ่และมาม่า
- กระเทียมสับ
- น้ำมันมะกอก
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุป
- คนอร์หมู
- เต้าเจี้ยว
- แป้งข้าวโพด (ใช้แป้งมันก็ได้คะ แต่บ้านนี้ใช้แป้งข้าวโพดตลอด เพราะหาง่ายกว่า)
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ้วขาว
- น้ำตาลทราย
- เกลือ (ไว้ใส่ตอนลวกคะน้า)
- ซีอิ้วดำ (ไว้คลุกเส้นใหญ่)
- พริกไทยป่น ไว้โรยหน้าตอนราดน้ำราดหน้าแล้ว
- พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย (เครื่องปรุง)
วิธีทำ
- เอาเครื่องหมักหมูทั้งหมดผสมเข้าไว้ด้วยกัน ส่วนตัวหมักไว้ 1 คืน เพื่อให้หมูนุ่มเข้าเนื้อคะ
- ลวกคะน้าพอสุก แล้วแช่ในน้ำเย็น เพื่อให้สีของคะน้าเป็นสีเขียวสวย จากนั้นก็ลวกมาม่าในน้ำร้อน และคลุกเส้นใหญ่กับซีอิ้วดำ จากน้ำก็นำเส้นใหญ่ไปผัดกับน้ำมันมะกอกให้พอหอม ตักใส่จานแยกไว้
- เริ่มทำน้ำราดหน้า โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่กระเทียม เจียวให้เป็นสีเหลืองทอง จากนั้นก็ใส่เนื้อหมูตาม ผัดพอหมูเริ่มสุก ก็ให้ใส่ซีอิ้วขาวและซอสหอยนางรม เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไป พอน้ำซุปเริ่มเดือดก็ใส่คนอร์ เต้าเจี้ยว และน้ำตาลทรายลงไป ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
- จากนั้นก็ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน จนได้ความข้นตามที่ต้องการ
- จัดเส้นใหญ่และมาม่าที่เตรียมไว้ ลงใส่จาน ตามด้วยคะน้าลวก ราดน้ำราดหน้าลงไป โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นตบท้าย แค่นี้ก็ได้ราดหน้าหมูหมักแสนอร่อยแล้วคะ
—admin | Comments Off
(posted in Uncategorized | tagged คะน้าหั่น, น้ำราดหน้า, เครื่องปรุงหมูหมัก)
Starburst Theme designed by Claire
powered by WordPress 3.3.1 | valid XHTML and CSS